定番から応用まで｜冷たい料理5選
暑い日でもさっぱり食べられて、なおかつ栄養が偏らない。そんな冷たい料理を5品集めました。
中華の定番 ピリ辛ごまだれのよだれ鶏
ピリ辛のごまだれが食欲をそそる、中華の人気メニュー。鶏むね肉を使うため高タンパク・低カロリーで、夏バテ対策にもうってつけの一品です。余熱でじっくり火を通すことで、しっとり柔らかな食感に仕上がります。
材料（2人分）
▼主材料
| 食材 | 分量 |
| 鶏むね肉 | 1枚（300g） |
| きゅうり | 1本 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| しょうが | 1片 |
▼タレ
| 調味料 | 分量 |
| 白すりごま | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ラー油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1/2 |
つくり方
- 鶏むね肉全体に片栗粉を薄くまぶす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒大さじ1としょうがスライスを加える。
- 沸騰した湯に鶏肉を入れ、再沸騰したら弱火にして5分茹でる。火を止めてそのまま20分置き、余熱で中まで火を通す。
- きゅうりは千切り、長ネギは白髪ねぎ（細く縦に切ったもの）にしておく。鶏肉が冷めたら薄くスライスする。
- ボウルにタレの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。
- 皿にきゅうりを敷いて鶏肉を並べ、タレをかけて白髪ねぎをのせれば完成。
夏の定番 冷製トマトバジルパスタ
トマトとバジルの爽やかな香りが夏にぴったりの冷製パスタ。カッペリーニやスパゲッティーニなど細めの麺を選ぶと、ソースの絡みがよくなります。ソースは事前に冷蔵庫で冷やしておくのがおいしさの秘訣です。
材料（2人分）
▼主材料
| 食材 | 分量 |
| カッペリーニまたはスパゲッティーニ | 160g |
| トマト | 2個（中サイズ） |
| モッツァレラチーズ | 100g |
| 生バジル | 10枚 |
| にんにく | 1片 |
▼調味料
| 調味料 | 分量 |
| エキストラバージンオリーブオイル | 大さじ3 |
| 塩 | 適量 |
| 黒こしょう | 適量 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
つくり方
- トマトは1cm角に切る。モッツァレラチーズも同じくらいの大きさにカットし、バジルは手でちぎる。にんにくはみじん切りに。
- ボウルにトマト、モッツァレラ、バジル、にんにく、オリーブオイル、塩、黒こしょう、レモン汁を入れてよく混ぜる。冷蔵庫で30分以上冷やしておく。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯量の2%の塩を加える。パスタを袋の表示時間より1分長めに茹でる。
- 茹で上がったパスタをザルにあけ、流水でしっかり洗う。氷水に入れて冷やしたら、水気をしっかり切る。
- 冷やした麺とソースを和えて皿に盛り付ければ完成。
アレンジ無限大の絶品冷奴
シンプルだからこそ、トッピング次第で何通りにも楽しめる冷奴。タンパク質が豊富で消化にもやさしいため、暑さで食欲が落ちているときでも無理なく食べられます。基本の薬味冷奴に加え、3つのアレンジパターンもご紹介。
材料（2人分）
▼主材料
| 食材 | 分量 |
| 絹ごし豆腐または木綿豆腐 | 1丁（300g） |
▼薬味（基本）
| 食材 | 分量 |
| ミョウガ | 1個 |
| 大葉 | 3枚 |
| 長ネギ | 5cm |
| しょうが | 1片 |
| かつお節 | 適量 |
▼調味料
| 調味料 | 分量 |
| 醤油 | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1（お好みで） |
つくり方
- 豆腐をパックから出し、キッチンペーパーで包む。皿にのせて冷蔵庫で30分ほど置き、軽く水切りする。
- ミョウガは小口切り、大葉は千切り、長ネギは小口切り、しょうがはすりおろす。
- 器に豆腐を盛り、薬味をのせる。かつお節をたっぷりかけ、醤油とごま油を回しかければ完成。
おすすめアレンジ3選
- キムチ冷奴：キムチとごま油をのせるだけ。ピリ辛で箸が進む
- トマト冷奴：角切りトマトにオリーブオイルと塩。洋風の味わいに
- アボカド冷奴：角切りアボカドにわさび醤油。クリーミーなコクが加わる
具だくさん冷やし中華
夏の麺料理の代表格といえば冷やし中華。具材をたっぷりのせれば、一皿で栄養バランスが整います。錦糸卵やハム、色とりどりの野菜が並ぶ見た目は、それだけで食欲をそそるもの。手づくりのタレを合わせれば、市販品とはひと味違ったおいしさが楽しめますよ。
材料（2人分）
▼主材料
| 食材 | 分量 |
| 中華麺（生麺） | 2玉 |
| ハム | 4枚 |
| 卵 | 2個 |
| きゅうり | 1本 |
| トマト | 1個 |
| もやし | 100g |
▼タレ（醤油ベース）
| 調味料 | 分量 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
つくり方
- 卵を溶きほぐし、塩少々を加える。フライパンに薄く油を引いて薄焼き卵をつくり、冷めたら細く切って錦糸卵にする。
- ハムは細切り、きゅうりは千切り、トマトはくし切りに。もやしはさっと茹でて冷水で冷やし、水気を切っておく。
- ボウルにタレの材料をすべて入れてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を表示時間どおりに茹でる。ザルにあけて流水でしっかりもみ洗いし、氷水で冷やしてから水気を切る。
- 器に麺を盛り、きゅうり・ハム・錦糸卵・トマト・もやしを彩りよくのせる。冷やしたタレをかけて完成。
作り置きにも便利なさっぱり南蛮漬け
揚げた魚を甘酢に漬け込む南蛮漬けは、さっぱりとした酸味が暑い日にぴったり。冷蔵庫で2〜3日保存できるので、作り置きおかずとしても重宝します。揚げたての魚を熱いままタレに漬けるのが、味をしっかり染み込ませるコツです。
材料（2人分）
▼主材料
| 食材 | 分量 |
| アジ（三枚おろし） | 4枚 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ピーマン | 2個 |
| にんじん | 1/3本 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
▼南蛮酢
| 調味料 | 分量 |
| 酢 | 大さじ4 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| 赤唐辛子（輪切り） | 1本分 |
つくり方
- 鍋に南蛮酢の材料をすべて入れてひと煮立ちさせる。火を止めてバットに移し、粗熱を取る。
- 玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切り、にんじんは千切りにする。切った野菜を南蛮酢に漬けておく。
- アジは骨を取り除いて食べやすい大きさに切り、塩・こしょうを軽くふって片栗粉を全体にまぶす。
- フライパンに揚げ油を1cmほど入れて170度に熱し、アジを両面カリッと揚げる。
- 揚げたてのアジをすぐに南蛮酢へ投入。野菜と一緒に冷蔵庫で1時間以上冷やせば完成。時間を置くほど味が染み込んでおいしくなる。
三輪素麺で楽しむ本格冷たい料理
ここまで紹介した冷たい料理に加え、麺類のレパートリーを広げたいなら三輪素麺がおすすめです。普段のそうめんとは一線を画す食感で、食卓の満足度がぐっと上がります。
三輪素麺の特徴
三輪素麺は、奈良県三輪地方で約1,300年にわたり受け継がれてきた手延べ素麺です。最大の特徴は、細さとコシの強さを両立している点。茹で伸びしにくいため冷たい料理との相性が抜群で、茹で時間もわずか1〜2分と手軽なのがうれしいところです。
2016年には農林水産省のGI（地理的表示）保護制度に登録されました。GIとは、地域の伝統的な生産方法で作られた品質の高い特産品を国が認定する制度で、品質へのこだわりを裏付ける信頼の目安といえます。
※出典：農林水産省「地理的表示保護制度 登録産品一覧 第12号：三輪素麺」https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0012/index.html ※出典：奈良県三輪素麺工業協同組合「三輪そうめんの歴史」https://www.miwasoumen-kumiai.com/history/
おすすめのアレンジ方法
めんつゆで食べる定番スタイルに飽きたら、思い切ってジャンルを変えてみてください。
- イタリアン風：オリーブオイルとレモンを合わせ、トマトやバジルを添える。冷製パスタ感覚で楽しめる
- 韓国風：ごま油とキムチで和え、刻みのりをトッピング。ピリ辛でクセになる味わいに
- 夏野菜たっぷり：トマトや大葉、オクラなど旬の野菜をのせて、彩りと栄養を底上げ
コシが強く茹で伸びしにくい三輪素麺は、どんなアレンジにも対応できる懐の深さがあります。ぜひ自分好みの食べ方を見つけてみてください。
まとめ｜冷たい料理で夏を快適に
暑い夏を健康的に乗り切るには、冷たい料理のレパートリーを増やしておくのが一番の近道です。
▼この記事のまとめ
- よだれ鶏・冷製パスタ・冷奴・冷やし中華・南蛮漬けの5レシピを紹介
- どれも手軽に作れて、タンパク質やビタミンをしっかり摂れるメニューばかり
- おいしく仕上げるポイントは、しっかり冷やすことと味付けをやや濃いめにすること
麺類を使ったメニューは茹でて冷やすだけで完成するため、暑い日の調理にとくに向いています。なかでも三輪素麺は、コシの強さと細さを兼ね備えた伝統食材として、冷たい料理のおいしさを一段引き上げてくれる存在。具体的な商品選びやアレンジについては、専門店に相談してみるのもよいでしょう。
