定番夏野菜を使った天ぷらレシピ
なす、ズッキーニ、ピーマンは水分バランスが良く、天ぷら初心者でも扱いやすい夏野菜です。まずはこの3つから挑戦してみてください。
なすの天ぷら
油との相性が抜群で、揚げるととろりとした食感に仕上がるなす。ジューシーな甘みが口に広がります。ただし、揚げすぎると油を吸いやすくなるため、表面がキツネ色になったら素早く引き上げるのがコツ。アクを抜いておくと雑味が消え、上品な味わいになりますよ。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
| なす | 1本 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 天ぷら衣（小麦粉50g、片栗粉25g、冷水90ml、卵1/2個） | 一式 |
| 揚げ油 | 適量 |
つくり方
- なすを1cm幅の輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。
- 水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
- 天ぷら衣をサッと混ぜ、なすにくぐらせて170℃の油で2〜3分揚げる。
天つゆにおろし生姜を添えると、風味がぐっと引き立ちます。
ズッキーニの天ぷら
ズッキーニは比較的油を吸いにくく、サクサクと軽い仕上がりになりやすい野菜。火の通りも早く、短時間で調理できるのもうれしいところです。淡白な味わいなので、塩でシンプルに食べるか、レモンをキュッと絞ると爽やかさが加わります。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
| ズッキーニ | 1/2本 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 天ぷら衣（小麦粉50g、片栗粉25g、冷水90ml、卵1/2個） | 一式 |
| 揚げ油 | 適量 |
つくり方
- ズッキーニを7mm幅の輪切りにする。
- 水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
- 天ぷら衣をつけて170℃の油で2分程度揚げる。
ピーマンの天ぷら
「ピーマンの苦味が苦手」という方にこそ試してほしいのが天ぷらです。揚げることで苦味がやわらぎ、甘みが前面に出てきます。半分に切って種を取り除けば火の通りも均一になるため、お子さんにも食べやすい一品。塩で食べると、天つゆとはまた違ったピーマン本来の甘さを感じられます。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
| ピーマン | 2個 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 天ぷら衣（小麦粉50g、片栗粉25g、冷水90ml、卵1/2個） | 一式 |
| 揚げ油 | 適量 |
つくり方
- ピーマンを縦半分に切り、種とワタを取り除く。
- 水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
- 天ぷら衣をつけて170℃の油で1〜2分揚げる。
彩りを添える夏野菜の天ぷらレシピ
オクラ、パプリカ、ししとうの鮮やかな色合いは、天ぷらの盛り合わせを一気に華やかにしてくれます。見た目だけでなく、食感や風味のバリエーションも広がるので、定番野菜と合わせてぜひ揚げてみてください。
オクラの天ぷら
星型の断面が美しいオクラは、天ぷらにしてもネバネバ成分がしっかり残ります。このネバネバの正体はペクチンなどの水溶性食物繊維で、腸内環境のサポートにも一役買ってくれる存在。丸ごと揚げれば、見た目・食感ともに楽しめます。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
| オクラ | 4本 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 天ぷら衣（小麦粉50g、片栗粉25g、冷水90ml、卵1/2個） | 一式 |
| 揚げ油 | 適量 |
つくり方
- オクラのヘタを切り落とす。
- 水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
- 天ぷら衣をつけて170℃の油で1〜2分揚げる。
天つゆに浸すと、独特のとろみが絡んでまた違った味わいに。
パプリカの天ぷら
赤や黄色のパプリカは、それだけで食卓がパッと明るくなる食材です。ピーマンと違って苦味がほとんどなく、フルーティーな甘さがあるため、お子さんにも好評。ビタミンCやβカロテンも豊富で、特にβカロテンは油と一緒に摂ることで吸収率が高まるとされています。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
| パプリカ（赤または黄色） | 1/2個 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 天ぷら衣（小麦粉50g、片栗粉25g、冷水90ml、卵1/2個） | 一式 |
| 揚げ油 | 適量 |
つくり方
- パプリカを一口大に切る。
- 水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
- 天ぷら衣をつけて170℃の油で1〜2分揚げる。
ししとうの天ぷら
丸ごと揚げたししとうは、ピリッとした風味とサクサクの食感が同時に味わえる一品。まれに辛いものが混じっていることもありますが、それもまたお楽しみのひとつです。ビールのおつまみとしても人気が高く、手軽に作れるので「あと一品ほしい」ときにも重宝します。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
| ししとう | 4本 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 天ぷら衣（小麦粉50g、片栗粉25g、冷水90ml、卵1/2個） | 一式 |
| 揚げ油 | 適量 |
つくり方
- ししとうに爪楊枝で数カ所穴を開ける（破裂防止のため）。
- 水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
- 天ぷら衣をつけて170℃の油で1分程度揚げる。
夏野菜の天ぷらをサクサクに揚げるコツ
サクサクの天ぷらに仕上げるカギは、「衣の作り方」と「油の温度管理」の2つ。ここを押さえるだけで、仕上がりが格段に変わります。
天ぷら衣の作り方と混ぜ方のポイント
天ぷら衣の鉄則は、冷水を使い、混ぜすぎないこと。小麦粉と片栗粉を2:1の割合で合わせ、冷水を加えたら菜箸でサッとかき混ぜる程度にとどめてください。
混ぜすぎるとグルテン（小麦のタンパク質）が発生し、衣が重くベタッとした仕上がりになってしまいます。少量のマヨネーズや炭酸水を加えると、さらにサクサク感が増すのでぜひ試してみてください。衣は使う直前に作り、冷たい状態をキープすることで、揚げたときにふわっと膨らみやすくなります。
揚げ油の温度管理と火加減のコツ
夏野菜の天ぷらに適した油の温度は、170〜180℃が目安。衣を少量落としてみて、途中まで沈んでからすぐに浮き上がれば適温のサインです。
揚げている最中は、温度が下がらないよう火加減をこまめに調整してください。一度にたくさんの野菜を投入すると温度が急降下するため、3〜4個ずつ揚げるのがポイント。焦らず少量ずつ揚げるほうが、結果的にきれいに仕上がります。
夏野菜の天ぷらで失敗しないための注意点
天ぷらの失敗を防ぐうえで、特に気をつけたいのが野菜の下処理です。
まず、野菜の水気はキッチンペーパーでしっかり拭き取ること。水分が残っていると油跳ねの原因になり、衣もうまくつきません。
衣は薄く均一につけることも意識してください。厚くつけすぎると、中まで火が通る前に表面が焦げてしまいます。
揚がった天ぷらは、油切り網の上に立てかけるように置くと余分な油が落ち、サクサク感が長持ちしますよ。
まとめ｜夏野菜の天ぷらを作ってみよう
夏野菜の天ぷらは、コツさえ押さえれば家庭でも旬の野菜の甘みと栄養を存分に味わえる一品です。
▼この記事のポイント
- なす、ズッキーニ、ピーマンなどの定番野菜は初心者でも失敗しにくい
- サクサクに揚げるには、冷水で作った衣を混ぜすぎず、170〜180℃の適温で揚げる
- 野菜の水気をしっかり拭き取り、一度に入れすぎないことが大切
天ぷらは、そうめんやうどんなどの麺類との相性も抜群。たとえば三輪素麺と組み合わせれば、栄養バランスの良い夏の定番メニューになります。国産原料100%の「麦坐 三輪素麺 国産原料限定使用」は、なめらかな舌ざわりともっちりとした食感が特徴で、夏野菜の天ぷらとの組み合わせにもぴったりです。
